Comer en Bilbao y otras pasiones de Igor Cubillo

Periodista y gastrósofo, director y fundador de Lo que Coma don Manuel, firma en El País, 7Canibales, Gastronosfera y Gastroactitud. Hablamos del nuevo colaborador que se ha unido a Velada, nada menos que Igor Cubillo. Un auténtico experto en el arte del buen comer en Bilbao y en todo Euskadi que va a guiarte en esta nueva aventura, donde para él la gastronomía es el nuevo Rock & Roll.

Dicen que Bilbao es la cuna de la gastronomía vasca, y estamos ansiosos por que descubras todos sus secretos culinarios de la mano de Igor Cubillo. Desde pintxos tradicionales hasta platos sofisticados de alta cocina, esta ciudad tiene mucho que ofrecer a los amantes de la buena comida. Bilbao es una ciudad llena de vida y sabor, y confiamos en que Igor te guíe por los rincones más deliciosos de esta joya gastronómica. Prepárate para sorprenderte con los secretos más sabrosos y sus consejos ingeniosos para comer en Bilbao.

Acompáñanos en esta entrevista exclusiva con Igor Cubillo y descubre por qué Bilbao es el paraíso de los paladares exigentes. ¡Vamos a comer en Bilbao con Igor Cubillo como nuestro guía gastronómico! 

Como buenos disfrutones, sabemos que el buen comer en Bilbao es indiscutible, pero, ¿cómo empezó tu pasión por la gastronomía?

En Bilbao la pasión por la gastronomía y por el Athletic Club no se descubre ni se discute, viene de serie. Al menos en casos como el mío, que soy bilbaino con diptongo. Siempre me ha gustado comer con fruición, y la culpa seguramente es de mi ama, una etxekoandre que aún cocina maravillosamente bien el recetario tradicional. Y recuerdo la ilusión que de crío me hacía también ir a restaurantes con mis aitas, pues siempre me animaban a pedir lo que me diera la gana, fueran angulas, almejas de Carril, kokotxas de merluza o mollejas de cordero, que normalmente era lo que pedía. Fui muy afortunado en ese sentido y con tal background no debe extrañar que me apasionen el buen comer y el buen beber, ni tampoco que haya hecho de ello mi profesión. ¿He dicho ya que soy muy afortunado?

Sabiendo que eres un apasionado de tu ciudad y del buen comer en Bilbao, ¿por qué te has unido a Velada?

Seguramente porque, pese a no ser yo de consultar apps, tenía la de Velada descargada en el móvil. Supongo que estábamos llamados a encontrarnos, y también aprecio a varios de los colaboradores. Todo suma.

Seguramente te lo han preguntado más de una vez, ¿cuál es la mejor txuleta que te has comido?

Seguramente una que comí hace años en Tolosa, en Asador Nicolás, que entonces se llamaba Casa Nicolás. Se nos llena la boca hablando del ganado autóctono, y resulta que era de una vaca danesa. Oh la là! Pero también he comido txuletas extraordinarias en Horma Ondo (Larrabetzu), en Casa Garras (Karrantza), en Alameda (Fuenmayor), en Baserri Maitea (Forua), en Aratz (Donostia)…

Entre otras, tres de las especialidades clásicas de Euskadi son: las txuletas, el pescado a la brasa y los pintxos. ¿Podrías quedarte solo con uno?

Podría comer pescado el resto de mi vida, pero terminaría siendo aburrido. Los buenos pintxos me gustan, cómo no, sobre todo aquellos que puedes comer de dos o tres bocados y con una sola mano, que con la otra hay que sujetar una copa de vino. ¡Y quién se resiste a la tentación de la carne! Pero permitidme que aproveche para reivindicar nuestras salsas (la vizcaína, la verde, el pil-pil) y platos de cuchara como las alubias, la sopa de pescado, el marmitako o la porrusalda. 

Imagina un encuentro Velada para comer en Bilbao, ¿con cuál de nuestros colaboradores te irías de cañas?

Con Fernando Huidobro, Matoses y Gorak, aunque intentaría convencerles para cambiar las cañas por champagne, lo que se viene a llamar ‘agua de Bilbao’, que bien nos lo merecemos.

Y así, llegamos al final de esta entrevista con Igor Cubillo, el gurú gastronómico que nos revelará los secretos mejor guardados para comer en Bilbao. Ahora solo queda empezar a descubrir las recomendaciones más exquisitas y los lugares más fascinantes para comer en Bilbao, gracias a sus recomendaciones en Velada.

Prepárate para deleitarte con sabores inolvidables y llenar tu paladar de pintxos, kokotxas o salsas vizcaínas y empieza a disfrutar de la mejor gastronomía de la  ciudad de Bilbao. Disfrutones, ¡nos vemos en la mesa!